Я без сомнения утверждаю, что если мы будем опираться на лучшее всех времён, то производители, музыканты, дизайнеры будут вынуждены выдавать лучшее, не размениваясь на уловки темпа, удешевления себестоимости, волнообразного настроения общества и всегда, всегда (!) каждое поколение будет довольствоваться тем же обилием дофамина, что поколение молодых семидесятников.

Я искренне верю в то, что продукты, рестораны, отели, автомобили, шмотки и музыка были на пике своего творчества в моменте зенита их свободы от СМИ, Эксель таблиц, промоутеров, фейсбуков, корпоративной этики и толеранства.
Мир будет всегда меняться, это факт, но…
Меня задолбали автодоводчики дверей, тонюсенькая кожа на сиденьях, куча дисплеев, строчка джинс, рвущаяся от приседания с тачкой полной кирпичей, инженеры, которые прогнулись под программируемый быстрый износ, продукты в пластике…

Поэтому я жарю кофе на огне берёзовых дров, я не тороплюсь, я не сажаю студентов за МакБук следить за программой обжарки, которая по свисту просто командует, когда надо высыпать кофе… Я не считаю, на сколько жарок за час я сделаю меньше, чем коллеги по рынку на современных газовых ростерах, я просто очень люблю фигачить кофе под классный музон 70-х, и не важно, когда я смогу купить новый мерседес, потому что с-класс 1977 даёт мне несоразмерный выброс дофамина на фоне современных… Только одна дверная ручка весит как вся балка на новом.

Я не верю в маркетинг, я просто люблю искусство, красоту и правду. Правда в том, что человеку нужно получать удовольствие от того, что его окружает, от визуала, от ощущений, от вкусов и ароматов.
А многое из нового похоже на носки в сандалях…
Я не ретроград, я лишь кладу кофе в баночки, из которых удобно сыпать, я лишь кайфую от подкидывания дров в ростер Трабаттони с чугунным барабаном, я кайфую от того, что наш ростер весит на 2 тонны больше чем современные, я чувствую душой и сердцем, как пламя прогревает каждый кирпичик, каждый сантиметр метала, и как кинетика передаётся на зёрнышки. Я ценю работу каждого сборщика урожая, это так трудно и так монотонно, что этот труд я могу отблагодарить только тем, что пропущу каждое зёрнышко через лучшее оборудование для обжарки.

«Лучшее» дело такое, субъективное, но я не верю, что удешевление производства с присыпкой красивых слов о современном постоянстве обжарки может выдать продукт лучше, чем-то, что заряжало на такие творения человечество как в 70-х.
Кофе — это топливо, топливо для того, чтобы жечь… Может ли человек зажечь пламя внутри себя, употребляя продукт быстрой переработки? Может ли человек стать чемпионом в своём деле, изучая теорию без опыта? Может ли гарантийный срок или сертификат гарантировать качество? Думаю нет…

Гарантировать может только уверенность, посвящённость делу и честность создателя!

Я честно говорю, что в конечном счёте только любовь и вера в правду, а да, ну конечно же негативные отзывы, куда без них, смогут производителей и вообще всех людей творящих, толкать к лучшему!
Планета плоская, шарообразная или квадратная, она одна, и люди на ней должны обладать лучшим и требовать лучшее!
Лучшее не враг хорошего, хорошее — это лишь лучшее, но без любви и спичек!

С любовью
Павел Дрёмин

Мы уловили тренд на возрождение робусты еще до разговоров о начале этого тренда.

Рассказываем: у нас эта баночка из Вьетнама 100% робусты бьет все рекорды.
А потому что что? Потому что долгая обжарка (к которой как раз призывают эксперты) уже нами освоена на 1000 процентов.

Вкус робусты более горький, в ней меньше сахаров (но кто помешает вам добавить тот же тростниковый сахар из Индии, например, который у нас на сайте имеется в прикольной банке) и кайфануть от этого сочетания?

И еще один важнейший факт про нашу вьетнамскую робусту: в конце обжарки (на ростере 1878года) добавляется кусочек масла и настоящей вьетнамской рисовой водки, вы знали? А вот так!

Робуста/арабика - не важно это все на самом деле, главное - это уметь наслаждаться прекрасным кофе, обжаренным с душой, и не бояться пробовать новое, независимо от того, «в тренде» это сегодня, или нет.

Главные тренды, они вне времени, и ими всегда будут естественность, открытость новому, любопытство и любовь к тому, что делаешь и что ты несешь в этот непредсказуемый мир!

о грустном

Сублимированный кофе залог сублимированной жизни. Давайте разбираться, чем же плох (или нет) этот товарищ и откуда он взялся.

Справка: сублимированный кофе — это когда гранулы получены путём заморозки и вакуумной сушки, при которой жидкость мгновенно испаряется. И если с фруктами или овощами эта передовая технология норм, потому они не теряют полезных и питательных веществ, но вот когда речь заходит о кофе, ситуация кардинально меняется.

Представьте, молотый кофе варят около 3х часов, потом сублимации подвергается именно экстракт из этого варева, а не сам кофе, как мы надеялись. И что в остатке? Крохи всех полезных веществ (при очень большой удаче)…
Ну, а потом производители обязательно добавляют искусственные или, если повезёт, натуральные усилители вкуса и аромата.

А сырьем для всей этой вакханалии вдобавок служат кофейные зерна очень низкого качества, которые отбраковали закупщики или сортировщики. Иными словами — все, что стоило бы предать истории.
Поэтому мы рекомендуем вам избегать любого попадания в ваш мир этого врага хорошего вкуса и качества жизни!

Обжарка может быть светлой или тëмной, но главное, чтобы не светлой! — такой девиз у нашего обжарщика.

Сейчас объясним, почему. Чтобы не наломать дров, березовых, естественно, уточним, что это заявление применимо только к дровяной обжарке. А вообще мы за разнообразие, конечно!
Дровяная обжарка придаëт максимальную насыщенность кофе, она в два раза дольше, чем на газу, что позволяет обжаривать максимально темно, не уходя в горьковатые и жесткие оттенки.
Настоящая итальянская классика Эспрессо и кофе в турке получаются действительно настоящими, ровными и насыщенными.

Крек в 2−2,5 минуты для дров абсолютно нормальный.
Выброс зёрен при дровяной обжарке происходит при куда более низкой температуре, чем на газу, в связи с чем масла и прочие полезные элементы зерна лучше сохраняются, и можно сопоставить по органике и полезности тëмную дровяную обжарку со светлой на газу.

почему банка

в) всегда эстетично и радует своим присутствием на кухне.
г) отлично сохраняет аромат до первого открытия у вас дома, а так же после — при плотном закрытии крышки.
д) всегда пригодится в хозяйстве :)
б) Из банки гораздо удобнее выскрёбывать остатки. Да, бывает трудно с крошками, которые не хотят переваливаться за тонкий бортик, но это не так сложно, как чайной ложечкой, придерживаемой кончиками пальцев, рыскать по закрытому от глаз дну пакетика).

а) После использования, баночки за 2−3 месяца под открытым небом превращаются в ржавую пыль, так что не жалейте их выкидывать, чем больше будет быстро разлагаемого металла на свалках, тем быстрее они порастут землёй. Современные металлизированные пакеты разлагаются при лучших условиях за 20 лет!

Это утраченная классика, и утрачена она была из-за возросших тарифов на перевозки. 250 г кофе в твёрдой банке в сравнении с пачкой занимают гораздо больше места, перевозчики часто их мнут, и их приходится менять расстроенным клиентам. Но это наша забота, и мы её выполняем с удовольствием, понимая, что наша продукция не оставляет вреда природе в том количестве, что современные решения.

Покупая продукцию в металле и стекле, вы бережёте природу!

про мечты и цели

мечтать — это смертельно серьезно!

Но чтобы открыть этот огромный ресурс, мы в начале должны увидеть стадии опасности, потому что если мы просто разглагольствуем — это не интересно. Мы должны открыть саму энергию мечты. К людям, которые говорят «не мечтайте, а ставьте цели» мы относимся с осторожностью.
Ставить цели — это прекрасно, но важно понять, с помощью какой энергии вы собираетесь эти цели достигать!
Цели-то мы все можем поставить, это, согласитесь, дело не хитрое! Трудно не это! И самый серьезный вопрос — где взять энергию достижения этих целей?

Важно внимательно посмотреть на реальность, а не как постмодернисты — насоздавали правд из воздуха, потом — всех этих метавселенных и так далее — и где мы все оказались?
Давно вы отрывали ваш взор от экранов телефонов и возвращали его в окружающую действительность?
Реализм XIX века очень отличается от реализма XXI в практике воображения. Тот реализм был настоящим реализмом (как концепция), а сейчас у нас остаётся лишь внимание к реальности. И только вы решаете, как распорядиться вашим вниманием!
А что можем мы? А мы, пока вы призадумались, помечтаем… ибо в «метавселенной» Padre and sons с лихвой энергии от огня березовых дров как тепловой, так и метафизической, а цели — о них вслух в приличном обществе не принято???

про неверующих

Диванные эксперты нам тут написали:
Это сумасшествие — жарить кофе на дровах! Разбираемся

Во-первых, вот топ 5 компаний в мире, которые сейчас жарят кофе на дровах:

Результат обжарки кофе на дровах вовсе не тот, какой обычно вы себе представляете по аналогии с готовкой еды на дровах (когда дым от поленьев добавляет дымка и копчености ко вкусу блюда). Много диванных экспертов (примеры скандальных комментариев в сторис, не пропустите) уже утомили нас своим авторитетом «эксперта обжарщика». Но правда в том, что лежа на диване кофе обжарить можно. В газовом ростере, если до этого у тебя выставлены не меняющиеся профили, ты подошел, нажал кнопку и лег на свой диван.

1) Summer Moon Coffee (США) @summermooncoffee
2) Iriocaffe (Италия)
3) Caffe San Domenico (Италия) - они даже заказывают березовые дрова в России @caffesandomenico
4) Snobs Coffee (ЮАР) @snobscoffeeroastery
5) Frothincoffee (Австралия) @frothin_coffee

А с дровяным ростером другой разговор. Вокруг него надо постоянно крутиться-вертеться, подкидывать дровишки, следить по секундомеру за креком зерна, (к каждому сорту - свой подход и таймкод). И постоянно быть на чеку. Тут если и присядешь, то опять же - чтоб подкинуть дровишек.

При обжарке кофе главное - качество того тепла. Жар от дров содержит больше влаги и потому больше подходит для неспешной обжарки. (Около 20 мин)

Простите за слово изысканность, но чем больше эфирных масел останется в зерне, тем более изысканный будет конечный вкус.
А это происходит когда? Правильно, когда естественная влага дерева предохраняет кофейное зерно от пересушивания во время обжарки.

Эта медленная обжарка (в 2 раза дольше) СНИЖАЕТ КИСЛОТНОСТЬ И УСИЛИВАЕТ ВКУСОВУЮ ПЛОТНОСТЬ.

И бесподобный результат получается, потому что вот это все, понимаете, это все гораздо сложнее, чем выстроенная по всем канонам программа на автоматическом ростере. А мы продаем этот золотой кофе из Трабаттони 1969 года по средней на рынке цене! Неслыханная дерзость! Ну это пока!

Что если пирамида Маслоу на самом деле перевернутая?

У вас бывало так, что совершенно нет сил поднять себя, опустошенного, с кровати и выйти за хлебом?

Социологи утверждают, что для самореализации должны быть сначала удовлетворены базовые физические потребности, затем социальные - и только тогда можно приступать к духовным свершениям.

Не подумайте, что мы сейчас задвинем про осознанность и духовность, нет.
Мы просто за эти годы осознали, что главное - это крутая цель, которая и поднимает тебя утром с кровати, и это гораздо больше, чем просто обеспечить себя провиантом и приятным общением.

Как эффектно сказал Ницше: «зачем сумеет выдержать почти любое как».

Это лето было непростым: сезонное снижение продаж, вы разъехались по отпускам, но обжарочный цех самоотверженно продолжал крутить барабан и жарить и жарить впрок!

Потому что главная цель обжарщика Паши - открыть всем людям вкус настоящего кофе, приобщить к культуре неспешных ритуалов его испития и дарить маленький праздник каждый день, вдохновляя на по истине великие дела!

Ставьте только по-настоящему свои цели, и пусть чашечка свежесваренного колумбийского или перуанского кофе от Падре будет вам в этом помогать - для нас это наивысшая награда и честь!

Шах и мат человечеству

Мы все ждали того момента, когда технологии превзойдут человеческий интеллект. Когда они достигнут сингулярности, заменят нашу работу и станут умнее нас.
Но есть то, что мы упустили. Более ранний момент - когда технология превосходит человеческие слабости.
Эта точка пересечения лежит в основе зависимости, поляризации, радикализации, разжигания ненависти, тщеславия и прочего.
Это подавляет человеческую природу, и нам нужно выяснить, какие маленькие шаги сегодня мы готовы сделать, чтобы хоть чуть-чуть исправить ситуацию.
Отказаться от смартфона на 1 день? Сможете? Когда просыпаетесь, вы первым делом проверяете телефон?
А потом? В метро, в такси, эта информационная жвачка, пожирающая ресурс в пространстве нейронных связей и не дающая ничего, точно должна вами управлять?
По одну сторону вы, а по другую - команда профессиональных манипуляторов вашим вниманием: дизайн кнопки, умная бесконечная лента - все создано для того, чтобы удержать вас у экрана как можно дольше.

Думают ли они о пользе для вас? Нет. О чем они думают?
О прибыли, все верно.
Это нечестный бой, но только смелым покоряются моря.
Мы предлагаем челендж: 1 день без смартфона (сообщения по работе не в счет, но вы должны четко понимать, что решив рабочие моменты, вы будете контролировать себя)