дрёмин павел леонидович:
Лет в 13, будучи убеждённым фанатом горячего какао, попробовал первый в жизни капучино. Это было на закате и на третьей чашке барист начал волноваться, что я не усну. Это был момент, когда я открыл новую вселенную и в нее улетел! Шли годы, я стал очень требователен к вкусу кофе, анализировал ощущения от каждой выпитой чашки и все реже находил тот букет, что радовал по-настоящему. В 2016 году я понял как решить эту проблему – хочу обжаривать кофе сам.
Хотелось насыщенности, объёмности и текстуры вкусов. А ведь никто не будет спорить, что любая еда, приготовленная на костре или на углях раскрывается по-особенному. Я решил, что через понимание живого древесного огня смогу контролировать вкусовые оттенки кофе.
Я много раз наблюдал за обжарщиками на газовых ростерах, практически всё внимание на экран компьютера... Тут всё иначе... Методом проб и ошибок, штудируя редкие книги и статьи об обжарке на дровах удалось найти подход к каждому сорту кофе, развить интуицию, научиться чувствовать самые незначительные изменения аромата при раскрытии зерен, различать частоту треска, наблюдать за капризами огня и направлением жара.
Управляя жаром, следя за скоростью набора температуры в барабане можно предсказывать Ror, настраивать под каждое зерно или бленд временные и температурные рамки.
Последние секунды обжарки, как посадка ТУ-154 в тумане - максимальная концентрация на расчётах и на выработанном инстинкте.